想選到新鮮的挪威三文魚，要經過看、聞、摸三個步驟：

扒開腮看，是鮮紅色，新鮮的三文魚魚皮光滑而不渾濁，按壓之下肉質有堅挺感。

然后，我們還可以聞一聞魚肚，選沒有腥味，一定沒錯！

接下就是分塊切分割，第一次看的朋友應該會覺得神奇，按理說，兩三分鐘就該解剖切完了。將一條三文魚置于案臺上，先從魚頭與身連接處直刀而入，然后，橫過刀來，麻溜地一切到底，一片完整的魚片被取了下來，切除脂肪較多的魚肚位置，拔去魚刺，去魚皮，這就是魚柳了。然后選擇最好的部位，做刺身。